Browsing by Author "Aoudjeghout, Nora"

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    Analyses physico-chimiques et microbiologiques des matières premières jusqu’au produit fini de fromage fondu produit au niveau de Laiterie fromagerie de BOUDOUAOU
    (Université Mouloud Mammeri, 2022) Mehaddi, Katia; Aoudjeghout, Nora
    Le fromage fondu est un excellent moyen d’apporter à notre corps les éléments énergétique et bâtisseurs nécessaires à son fonctionnement, comme tous les produits laitiers, il est une source importante de protéines(caséines et séroprotèines), calcium et vitamines. En raison de sa forte consommation et sa disponibilité, nous nous sommes intéressés à l’étude de ce produit du point de vue d’évaluation des paramètres physico-chimiques à savoir : la matière grasse, l’extrait sec total et le Ph ainsi que l’évaluation hygiénique et sanitaires (microbiologiques). Les résultats des analyses microbiologiques et physico-chimique révèlent que le produit «fromage fondu» fabrique par l’unité de Boudouaou est conforme aux normes nationales et internationales du produit finis, cette conformité rend le produit finis de très bonne qualité microbiologique et physico-chimique.