Browsing by Author "Aouchache, Radia"

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    Valorisation des fruits de montagne
    (Université Mouloud Mammeri, 2021) Aouchache, Radia; Berrekla, Sarah
    La production des fruits de montagne est assez importante en Algérie.C'est pour quoi il parait intéressant de procéder à leur caractérisation physico-chimique dans la perspective de les valoriser afin d’assurer à la population un équilibre alimentaire. La présente étude se veut une synthèse de tous les mémoires encadré set soutenus dans le département d’Agronomie,de la faculté des Sciences Biologiques et Agronomiques.A cet effet, des échantillons de plusieurs fruits de montagne cueillis dans les différentes régions du pays ont été analysés sur le plan physico-chimiques en déterminant diversitaires (pH,de gré Brix, acidité, taux de cendres, taux d'humidité, sucres totaux, sucres réducteurs et saccharose); d’autres composés mineurs comme le taux de caroténoïdes et de polyphénol sont,également, été dosés pour déterminer leurs activité anti-oxydante dans les produits alimentaires élaborés à base de ces fruits de montagne.