DSpace UMMTO : Browsing by Author "Ait Oumessaoud, Malha"

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Influence du type d’emballage et de la durée d’entreposage sur la qualité de l’huile d’olive vierge
(Université Mouloud Mammeri, 2017) Ait Oumessaoud, Malha; Doufene, Fatiha
Notre étude porte sur l’influence de deux types d’emballage (verre transparent et le verre opaque vert) en fonction de la durée d’entreposage (six mois) sur la qualité de l’huile d’olive, du point de vue physico-chimique. L’huile d’olive vierge utilisée dans cette étude a été extraite, au moyen d’un oléodoseur, à partir des olives de la variété Chemlal récoltées, au mois de Décembre 2016, dans la région de Ouadhias (Tizi-Ouzou). Ces huiles ont été conditionnées dans deux types d’emballages : verre transparent et verre opaque vert. Les analyses physico-chimiques ont été effectuées à trois dates différentes : D1 (mois de Mars), D2 (mois de Juin), D3 (mois de Septembre). Les résultats obtenus montrent l’effet important de la durée de stockage de l’huile : augmentation des indices d’oxydation primaires (IP, Abs 232 nm) et secondaires (Abs 270 nm), et une baisse de l’acide linoléique, de la teneur en pigments et en antioxydants, et de la stabilité oxydative de l’huile. Le type d’emballage a montré un effet moins important que la durée de stockage, ainsi les indices les plus influencés sont les indices d’oxydation et les composés phénoliques et l’indice d’iode.