Browsing by Author "Ait Abdelmalek, Katia"

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    Synthèse des travaux de mémoires de fin cycle sur la valorisation du lactosérum
    (Université Mouloud Mammeri, 2024) Ait Abdelmalek, Katia; Boudehane, Lyna
    Les résultats des études récentes sur les compositions physico-chimiques du lactosérum, un sous-produit précieux de l'industrie laitière, sont examinés et comparés dans cette note bibliographique. Les études examinées ont mis en évidence une grande variété dans les caractéristiques du lactosérum, telles que la quantité de protéines, de lactose, de minéraux, du pH, ainsi que le taux d'humidité et l’EST.Plusieurs facteurs peuvent expliquer les disparités observées entre les études, tels que les conditions de production laitière (alimentation des animaux, méthodes d'élevage), les méthodes de transformation du lactosérum et les méthodes analytiques spécifiques utilisées pour caractériser les composants du lactosérum. Ces variations peuvent avoir des conséquences importantes pour l'industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique, en influençant la valeur nutritionnelle, fonctionnelle et technologique du lactosérum dans différents produits finis.Une meilleure compréhension des facteurs qui influencent la composition du lactosérum, l'amélioration des méthodes de valorisation des composants bioactifs, ainsi que le développement de stratégies durables pour une utilisation efficace de ce précieux sous-produit laitier, sont des perspectives de recherche à venir. Malgré les difficultés méthodologiques et les différences constatées, le lactosérum demeure une source prometteuse de composés physico-chimiques avec des applications variées, ce qui requiert une approche intégrée et collaborative afin de maximiser son potentiel dans une économie circulaire contemporaine.