Browsing by Author "Achiche, Liliane"

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    Contribution à la mise en place du système HACCP au sein d’une minoterie
    (Université Mouloud Mammeri, 2021) Achiche, Liliane
    Afin de garantir la qualité hygiénique, organoleptique et nutritionnelle attendue par le consommateur, une minoterie a décidé de se lancer dans le système Hazard Analysis Critical Control Point. Cette démarche qualité inventée par les américains, est la clé de la maîtrise des risques potentiels à tous les stades de la production alimentaire. Elle permet d’identifier, étudier, prévenir, éliminer et réduire les dangers physiques, chimiques ou biologiques à des niveaux acceptables. À partir de l’évaluation des programmes prérequis au sein de l’entreprise, passant à l’application des douze étapes du système HACCP, pour une durée de dix-huit jours, allant du 11Juillet 2021 jusqu’au 29 du même mois. Nous sommes arrivés à identifier 3 points critiques : grains charançonnés, pigeons et mites de la farine au stade ovulaire. En procédant à des mesures correctives et préventives, le dénouement de ces dangers sera possible.