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Nématologie Agricole
(Université Mouloud Mammeri, 2026) Ramdini, Ramdane
La nématologie agricole est une discipline de la phytopathologie consacrée à l’étude des nématodes, vers ronds largement répandus dans tous les milieux terrestres et aquatiques. Leur connaissance remonte au XVIIIᵉ siècle avec l’identification de Turbatrixaceti et d’Anguinatritici, mais ce n’est qu’au XIXᵉ siècle que la science s’est structurée grâce aux travaux de De Man et Cobb. En Algérie, les premières observations datent de 1915 à Mostaganem.
Les nématodes présentent une morphologie simple : un fourreau épidermo musculaire, un tube digestif, un appareil reproducteur et un système nerveux rudimentaire. Leur taille varie de quelques micromètres à plusieurs centimètres selon les espèces. Ils occupent une grande diversité de niches écologiques, allant des sols agricoles aux océans, et peuvent être libres, prédateurs ou parasites. Leur abondance est considérable : jusqu’à 1000 individus par gramme de sol, ce qui en fait un groupe majeur dans les écosystèmes.
Sur le plan économique, les nématodes phytoparasites, notamment du genre Meloidogyne, causent des pertes agricoles estimées à 100 milliards de dollars par an. Ils parasitent plus de 5500 espèces végétales et provoquent des symptômes tels que galles racinaires, flétrissement et baisse de rendement. Leur rôle comme bio indicateurs est également reconnu : la structure des communautés nématologiques reflète la qualité des sols et leur niveau de perturbation.
La classification repose sur des critères morphologiques (présence de phasmides, type de stylet, organisation de l’œsophage) et sur le régime alimentaire : phytophages obligatoires ou facultatifs, bactérivores, fongivores, carnivores et omnivores. Les phytoparasites se distinguent aussi par leur comportement : endoparasites migrateurs, endoparasites sédentaires ou ectoparasites. Certains sont vecteurs de virus végétaux, aggravant les dégâts.
Enfin, les nématodes entomopathogènes (familles Steinernematidae et Heterorhabditidae) présentent un intérêt en lutte biologique. Associés à des bactéries symbiotiques, ils infectent rapidement divers insectes sans nuire aux plantes ni aux mammifères, ouvrant la voie à des bioinsecticides efficaces. Ainsi, la nématologie agricole combine une approche fondamentale sur la biologie et l’écologie des nématodes avec des applications pratiques en gestion intégrée des cultures.
Contribution à l’élaboration d’un nouveau produit agroalimentaire. Etude de cas : substituts au café
(Université Mouloud Mammeri, 2025) Nabi, Souhila; Rabahi, Melissa
Cette étude présente une contribution à l’élaboration d’un nouveau produit agroalimentaire : une boisson à base d’aubépine (Crataegus monogyna), destinée à servir de substitut au café. L’application de plan d’expérience a permis de formuler une boisson mixte aubépine/café. Les analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles ont montré que la formulation optimisée, contenant 50 % Crataegus monogyna, présente un bon équilibre organoleptique, une amertume réduite et une qualité sensorielle élevée. Les résultats microbiologiques confirment la sécurité du produit. Ce travail ouvre la voie à la valorisation de l’aubépine locale en tant qu’un ingrédient fonctionnel dans l’industrie agroalimentaire.
Effet de l’incorporation du sirop de caroube sur les qualités du jus
(Université Mouloud Mammeri, 2025) Hounas, Leiticia; Nanouche, Basma
L’objectif de cette étude consiste à mettre la lumière sur les effets de l’incorporation de sirop de caroube sur les qualités physico-chimiques, fonctionnelles et organoleptiques du jus naturel et industriel d’orange. L’enrichissement du jus avec 1 et 2.5% de mélasse de caroube a permis la diminution du pH, l’augmentation de l’acidité titrable, l’augmentation du degrés Brix et l’élévation de la viscosité du jus de (4.34 à 4.33 et 4.28), de (5.3 à 6 et 8 ml), de (10 à 12 et 13°Brix), de (1.79 à 2.26 et 2.66 secondes) respectivement. De plus, la supplémentation des jus naturels et industriels avec le sirop de caroube a entraîné l’amélioration considérable des qualités nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques de ces jus. Pour conclure, le meilleur résultat est obtenu avec le taux d’incorporation de 1%.
Étude du système HACCP dans une huilerie (huile de soja) an niveau de «Cevital » _ Béjaia
(Université Mouloud Mammeri, 2025) Tafer, Mouloud; Yousnadji, Samy
Ce mémoire porte sur l’étude du système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dans une raffinerie d’huile de soja de l’entreprise Cevital, acteur majeur de l’agroalimentaire en Algérie. Le travail commence par une présentation générale de l’huile de soja, ses procédés d’extraction et de raffinage, suivie d’un aperçu des programmes prérequis (PRP) indispensables à la sécurité alimentaire.
L’approche HACCP, conforme aux normes ISO 22000 :2018 et ISO/TS 22002-1, est appliquée à travers les 12 étapes recommandées par le Codex Alimentarius. Chaque étape du pro-cessus de production est analysée afin d’identifier les dangers potentiels (physiques, chimiques, biologiques, allergènes), déterminer les points critiques de maîtrise (CCP) et les pro-grammes prérequis opérationnels (PRPo), et définir les mesures de surveillance et les actions correctives à mettre en place.
L’étude conclut que l’intégration du système HACCP permet à Cevital de garantir la sécurité, la qualité et la conformité réglementaire de son huile de soja, tout en renforçant la confiance des consommateurs.
Impact des attaques de la mouche de l’olive (Bactrocera oleae) sur la qualité des fruits de la variété Chemlal
(Université Mouloud Mammeri, 2025) Mebarki, Yanis; Messaoui, Amine
La mouche de l’olive (Bactrocera oleae) constitue l’un des principaux ravageurs de l’olivier, provoquant chaque année des pertes qualitative et quantitative importante pour la production oléicole. Cette étude vise à évaluer l’impact de l’infestation sur la qualité des olives de la variété Chemlal, cultivée dans la wilaya de Tizi-Ouzou. Des échantillons d’olive ont été prélevés sur des arbres représentatifs et triés en fonction de leur maturité (vertes, mauves et noires) et de leur état sanitaire (infestés ou non). Des analyses pomologiques, chimiques (teneur en composés phénoliques totaux) et microbiologiques (flore aérobie mésophile, coliformes, levures et moisissures, spores de Clostridium sulfito-réducteurs) ont été réalisées. Les résultats ont montré que l’infestation par B. oleae entraîne une diminution importante du poids des fruits et de l’indice de rendement, compromettant ainsi la production d’huile et d’olives de table. Sur le plan chimique, une réduction marquée de la teneur en polyphénols totaux a été observée, traduisant une perte de propriétés antioxydantes et un risque accru d’altération organoleptique. L’analyse microbiologique a révélé que les fruits infestés présentent une charge microbienne élevée, dominée par la flore aérobie et la présence de coliformes totaux. Cette contamination s’accompagne également d’une prolifération importante de levures et de moisissures, particulièrement accentuée chez les olives en plein maturité. Les résultats obtenus confirment que B. oleae représente une menace majeure pour la qualité sanitaire et technologique des olives Chemlal.