Kehili, Lydia2021-10-262021-10-262019Option : Sécurité Agroalimentaire et Assurance de Qualitéhttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/1423750 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)L’objectif delà présente étude, consiste donc à déterminer le degré d’altération de l’huile «Fridor» 100%soja en fonction du type de stockage (à la température de réfrigération, à la lumière du jour, à l’obscurité et enfin sous le soleil) pendant 60 jours par le suivi des paramètres physicochimiques(densité, humidité, viscosité, composés polaire, acidité, indice de peroxyde, indice d’iode, indice de saponification). A la lecture des résultats obtenus, on a constaté un effet particulièrement délétère de l’exposition de l’huile au soleil et à la lumière du jour. En effet, les échantillons d’huiles stockés dans ces conditions ont pratiquement perdu la couleur caractérisant l’huile à l’état frais. De plus, ces huiles ont enregistré une forte peroxydation comparativement aux échantillons conservés à l’obscurité.frHuile de sojaParamètres physico-chimiquesAuto-oxydationPhoto-oxydationThesis