Khoulali, CéliaKloul, Sadia2021-10-202021-10-202019-06-26Option : Agroalimentaire et Contrôle de la Qualitéhttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/1414647 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)Cette étude rentre dans le cadre de la valorisation du lactosérum qui est un sous- produit de l’industrie laitière. L’objectif étant d’étudier in vitro l’activité antibactérienne du lactosérum issu de la fabrication du fromage à pâte pressée contre deux souches bactériennes pathogènes et d’altération. En vue d’évaluer l’effet antibactérien du lactosérum, nous avons testé in vitro deux échantillons, le premier est conservé à 6°C et le deuxième est conservé à température ambiante afin de pousser son acidification par les ferments lactiques. Les résultats de l’antibiogramme ont montrés un effet inhibiteur modéré envers la bactérie E. coli, du fait de l’interférence de l’acide lactique dans sa perméabilité membranaire, tandis que pour S. aureus, aucun effet n’a était observé. Les résultats de cette étude suggèrent la possibilité d’utilisation du lactosérum en combinaison avec d’autres substances bioactives pour une éventuelle bioconservation des aliments.frLactosérumAcide lactiqueAntibactérienBioconservationValorisationThesis