Issaoun, HayetKacel, Dalila2021-10-202021-10-202019Spécialité : Technologie Agroalimentaire et Contrôle de Qualitéhttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/1416148 p. : ill. 30 cm. (+ CD-Rom)Le pollen est un aliment diététique complet de haute valeur biologique, en renfermant de précieux éléments nutritifs tels que les protéines dont les acides aminés essentiels, sucres, lipides, minéraux et vitamines. La composition chimique du pollen varie selon le genre et l’espèce botanique dont il provient. D’un point de vuhygiénique, la valeur microbiologique du pollen est le principalcritère de sa qualité. Il est alors nécessaire de contrôler sa charge microbienne et en particulier l’absence des germes pathogènes et fongiques. On a contribué à une comparaison de la qualité d’un pollen sec stocké (pendant une année) et d’un pollen sec frais par évaluation de leurs caractéristiques physico-chimiques (l’Humidité et le pH) et microbiologiques afin de révéler la différence que peuvent avoir ces deux types de pollen.D’après nos résultats physico-chimiques nous avons constaté que la teneur en eau du pollen sec stocké est plus élevée que celle du pollen sec frais, cependant ils présentent les mêmes valeurs du pH. Concernant les résultats obtenus dans les analyses microbiologiques, on perçoit une grande charge en germes mésophiles totaux, levures et moisissures dans le pollen sec stocké (2018)que dans le pollen sec frais (2019), cependant ils ont des charges convergentes en coliformes totaux. On note par ailleurs l’absence totale des bactéries lactiques, des coliformes fécaux, des salmonelles et des staphylocoques dans l’ensemble des échantillons analysés.frPollenQualité microbiologiquepollen sec stockéPollen sec fraisThesis