L'étude de l'évolution de la microflore d'affinage et des paramètres physicochimiques d'un fromage à pate mole : camembert fermier et industriel, et la mise en évidence des activités biologiques au cours de l'affinage (antimicrobiennes et anti-oxydantes).

Meftah, SaraSi Ahmed, Lydia2019-06-112019-06-112016Spécialité : Alimentation Humaine et Qualité des Produitshttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/410374 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)frLaitCamembertAffinageLaiterie STLDMicrofloreAnalyse physicochimiqueActivité antimicrobienneActivité anti-oxydanteL'étude de l'évolution de la microflore d'affinage et des paramètres physicochimiques d'un fromage à pate mole : camembert fermier et industriel, et la mise en évidence des activités biologiques au cours de l'affinage (antimicrobiennes et anti-oxydantes).Thesis