Achiche, Liliane2022-10-312022-10-312021Spécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualitéhttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/1827291 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)Afin de garantir la qualité hygiénique, organoleptique et nutritionnelle attendue par le consommateur, une minoterie a décidé de se lancer dans le système Hazard Analysis Critical Control Point. Cette démarche qualité inventée par les américains, est la clé de la maîtrise des risques potentiels à tous les stades de la production alimentaire. Elle permet d’identifier, étudier, prévenir, éliminer et réduire les dangers physiques, chimiques ou biologiques à des niveaux acceptables. À partir de l’évaluation des programmes prérequis au sein de l’entreprise, passant à l’application des douze étapes du système HACCP, pour une durée de dix-huit jours, allant du 11Juillet 2021 jusqu’au 29 du même mois. Nous sommes arrivés à identifier 3 points critiques : grains charançonnés, pigeons et mites de la farine au stade ovulaire. En procédant à des mesures correctives et préventives, le dénouement de ces dangers sera possible.frHazard Analysis Critical Control PointDémarche qualitéPoints critiques pour la maîtriseThesis