Oubellil, ChabhaNouali, Mellissa2026-05-242026-05-242025Spécialité : Biodiversité et Physiologie Végétaleshttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/3011440 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)Les huiles d’olives issues d’olives saines et celles infestées par la mouche de l’olive (Bactrocera oleae) soumises à une analyse physicochimique ont montré des différences concernant les indices d’acide, d’ester et de saponification qui a révélé le faible indice d’acide de l’huile d’olive saine contrairement à l’huile d’olive issue d’olives infestées. La détermination de leur composition chimique effectuée par CPG a montré une l’huile d’olive saine est riche en acides gras mono insaturés, principalement l’acide oléique. En revanche lorsqu’elle est infectée par la mouche d’olive, l’huile d’olive p présente une augmentation de l’indice d’acidité due à la dégradation des acides gras, une altération de ses caractéristiques organoleptiques, ce qui réduit sa qualité et sa valeur nutritionnelle.frHuile d’oliveCaractéristiques physico-chimiquesBactrocera oleaeThesis