Djeddar, LynaMadadi, Thilleli2024-11-032024-11-032024Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualitéhttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/2511250 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)Dans cette étude, une analyse morphologique et compositionnelle du fruit de caroube et de la poudre de caroube provenant d'Iferhounene a été réalisée. L'analyse des paramètres morphométriques des variétés d'Iferhounene a montré que les gousses de caroube ont une longueur de 12,77±0,92 cm, une largeur de 1,99±0,18 cm, une épaisseur de 0,6±0,1 cm, un poids de 9,44±1,05 g, une masse volumique de 948,10±4,04 g/l, la pulpe représentant 80,23±0,55 % et les graines représentant 19,77±1,7 %. Alors, la caractérisation physico-chimique de la poudre de caroube des mêmes variétés a révélé qu'elle présente une forte teneur en sucres totaux (40,14 %), une teneur élevée en fibres alimentaires (45,5 %), une faible teneur en protéines (7,8 %), en matières grasses (4 %) et en minéraux (2,8 %). En attendant, concernant la teneur en métabolites secondaires, cette étude a révélé que les variétés d'Iferhounene sont exceptionnellement riches en polyphénols (36,18 mg EAG/g MS) et relativement riches en tanins (3,525 mg EC /g MS) et en flavonoïdes (1,91 mg EQ/g MS).frCaroubeAnalyse morphologiqueCaractérisation physico-chimiqueParamètres morphométriquesMétabolites primairesMétabolites secondairesThesis