Ihadadene, LouizaMahfouf, Thiziri2019-12-222019-12-222017-09-19Spécialité : Transformation et Conservation des Produits Agricoleshttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/936297 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)Le melon jaune canari (Cucumis melo) est un fruit nutritif cultivé en Algérie. Pourtant, il n’est pas disponible toute l’année à cause de son caractère saisonnier. C’est pourquoi il parait intéressant de le transformer en un nectar de fruits et le mettre à la disposition de toute la population algérienne. Notre étude consiste à transformer le fruit en vue d’obtenir un nectar de melon. Le principe consiste à mélanger la matière première avec du sucre, l’acide citrique, les β carotènes, l’acide benzoique et l’eau et l’application d’un traitement thermique (pasteurisation). Ces préparations préliminaires ont été présentées à un jury de dégustation qui a choisi les meilleures formulations sur lesquelles nous avons mené notre étude. En premier lieu, nous avons effectué des analyses physico-chimiques et sensorielles. Après 21 jours de stockage à l’air ambiant nous avons étudié le contrôle de la stabilité des boissons formulées sur le plan microbiologique, de plus les analyses physico-chimiques.frMelon Jaune canariNectar de fruitsAnalyses physico-chimiquesAnalyses microbiologiquesAnalyses sensoriellesThesis