Derrar, KahinaTazerout, Katia2021-10-262021-10-262020Option : Agro-Alimentaires et Contrôle de Qualitéhttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/1423334 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)Le miel,denrée alimentaire de haute valeur nutritive et gustative, est un produit biologique très complexe, très apprécié par rapport à sa valeur nutritionnelle et ses propriétés thérapeutiques telles que les propriétés anti bactériennes,anti inflammatoires, anti-oxydantes,cicatrisantes,digestives mais aussi respiratoires. Malheureusement, ce produit fait l’objet de nombreuses situations de fraudes, particulièrement addition de sirop de sucre, mais aussi de non-conformités suite à la non maitrise des bonnes pratiques apicoles où suite à la pollution de l’environnement. Mais heureusement, et dans le but de la protection du consommateur, le législateur a élaboré des normes spécifiant la qualité des miels, ainsi que la validation des méthodes d’analyses permettant la détection des fraudes les plus insidieuses.frMielPropriétésQualitéFraudesDétectionLégislationThesis