Arhab, Maria FatmaBenadjaoud, Rania2023-02-062023-02-062021Spécialité : Production et Nutrition Animalehttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/1966479 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)Le but de la présente étude est d’analyser les caractéristiques physico-chimiques du lait de vache collecté au niveau de la laiterie « Le Fermier » à Draa Ben Khedda (Tizi-ouzou). Notre travail a porté sur les données de l’analyse journalière d’échantillons de lait de mélange provenant des différentes exploitations de la région de Tizi-Ouzou, durant la période allant de septembre 2020 à juin 2021. Un total de 650 échantillons a été analysé, les paramètres pris en compte sont les teneurs en matières grasses et en protéines, l’acidité Dornic, la densité et le point de congélation. La quantité moyenne quotidienne de lait collecté au niveau de la laiterie au cours de la période d’étude est évaluée à 2805± 2491 litres par jour. Le lait de mélange est caractérisé par des teneurs moyennes en matières grasses et en protéines de 34.68± 4.10 g/l et de 30.49±1.98 g/l respectivement et une acidité de 16.53±0.89 °D. La densité moyenne mesurée à 20°C est de 1028.06±1.60, le point de congélation est de -0.496±0.037 °C. La classification hiérarchique ascendante a permis d'identifier 5 classes de lait. La classe 1(n= 113) dont les laits présentent des proportions de matières grasses et de protéines assez élevées (39.52 et 32.97g/l).Les laits de la classe 2 (n=159) sont caractérisés par 36.98g/l et 31.81g/l de matières grasses et de protéines respectivement. Les laits de la classe 3(n=129) montrent une teneur en matières grasses de 34.06 g/l et une teneur en protéines de 30.75 g/l.Les classes 4 et 5 (n=55 et 195) englobent des laits à faible teneurs en matières grasses et en protéines qui sont respectivement de 31.09g/l, 27.78g/l et 31.43g/l, 28.55 g/l. La composition physico-chimique des laits collectés dans la région de Tizi-Ouzou est considérée comme acceptable et se situe dans les normes des industries laitières algériennes.frLaitMatières grassesProtéinesQualité physico-chimiqueThesis