Dahim, Kahina2024-11-192024-11-192023Spécialité : Productions Végétaleshttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/2549290 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)L'étude a pour objectif de déterminer la qualité technologique des nouvelles variétés de blé étudiées de la FDPS ITGC de Tiaret pendant la campagne 2021/2022 et leur homologation au centre national de contrôle et de certification d'El-Harrach. Des analyses physico-chimiques et technologiques ont été effectuées, révélant une bonne résistance à la mitadinage et à la moucheture. Les résultats ont montré un rendement modéré à faible, un bon contenu en gluten, une bonne capacité de stockage des céréales, une coloration correcte et une consistance moyenne dans le mixographe. L'évaluation de la qualité culinaire a indiqué une bonne qualité.frBléBlé durAnalyse physico-chimiqueQualité TechnologiqueQualité culinaireThesis