Tabet, NadiaTesbia, Kahina2020-01-192020-01-192017-09-03Spécialité : Sciences Biologiques; Option : Biochimie Appliquéehttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/10008105 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)Dans les restaurants collectifs, les grandes quantités de plats préparés quotidiennement font que les règles élémentaires d’hygiène sont souvent négligées, ce qui peut conduire à une toxi-infection alimentaire suite à l’ingestion d’un aliment contaminé. Dans le but d’analyser la qualité bactériologique des plats cuisinés servis dans les restaurations collectives, nous avons étudiés 41 échantillons prélevés au niveau de trois sites de restauration collective à Alger. Notre premier objectif a consisté à déterminer la qualité microbiologique des plats cuisinés servis au niveau de ces restaurants collectifs par l’évaluation de leurs niveaux de contamination et des différents germes en cause (flore mésophile aérobie totale, coliformes totaux, coliformes fécaux, anaérobies sulfito-réducteurs, Salmonella spp., Staphylococcus aureus et Escherichia coli). Les résultats ont été interprétés suivant les normes et les critères légaux algériens. Notre second objectif a consisté en la préparation d’extraits végétaux et d’en évaluer l’activité antibactérienne. Nous avons mis en évidence la présence de Staphylococcus aureus dans deux plats et d’Escherichia coli dans huit plats analysés, avec absences de Salmonella spp.et des anaérobies sulfito-réducteurs. Les résultats globaux montrent 63,41% de résultats satisfaisants et 26,82% de résultats non satisfaisants, avec la présence de 2 repas toxiques. Le recours aux remèdes traditionnels demeure une option thérapeutique courante ; ceci peut contribuer à résoudre les problèmes liés à l'application d'antibiotiques conventionnels et particulièrement la résistance aux antimicrobiens. Dans cette étude, nous avons extraits certains composants de quatre végétaux récoltés dans la wilaya de Tizi-Ouzou. Les végétaux utilisés étaient Pistacia lentisque L., Myrtus communis, Olea europea subsp europae var. sylvestris et une variété d’algues vertes filamenteuses. Certains extraits présentaient une activité antibactérienne significative envers les souches bactériennes testées (Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella sp.et Pseudomonas aeruginosa).frActivité antibactérienneAlgue verte filamenteuseMyrtus communisOlea europea subsp europae var. sylvestrisPistacia lentiscusRestauration collectiveToxi-infection alimentaire collectiveThesis