Hibouche, Soumia2019-06-252019-06-252016Spécialité : Microbiologie Appliquéehttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/489258 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)Ce travail est porté sur la fabrication du camembert «Le Fermier » ainsi que le suivi de ses caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques au cours du processus de fabrication. Cette étude a été réalisée dans le but d’apprécier la qualité du camembert produit à la laiterie EURL STLD « Société de Transformation du Lait et Dérivés » à Tizi-Ouzou en effectuant des mesures de quelques paramètres physicochimiques et microbiologiques. Les résultats obtenus ont été comparés à des normes réglementaires permettant l'appréciation de la qualité du produit.frQualitéCamembertProcessus de fabricationNormesSuiviRésultatsThesis