Ait Ouarab, AniaAhmine, Imane2024-03-252024-03-252023Spécialité : Biochimie de la Nutritionhttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/2332341 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)De nos jours nous consommons de plus en plus d’aliments transformés issus de l’industrie agroalimentaire, l’omniprésence des additifs alimentaires dans l’alimentation impose la recherche concernant leurs utilisations, modalités d’emploi et même éventuels risques sur la santé des consommateurs et la règlementation de leur classification. Les nitrates sont souvent utilisés dans la charcuterie pour diverses raisons. Ce sont des sels qui peuvent être ajouter aux produits de charcuterie comme conservateurs, des agents de coloration et des agents antimicrobiens. Les nitrites peuvent réagir avec certaines amines présentes dans les aliments pour former des composées appelés nitrosamines, qui sont considérés comme des agents cancérigènes potentiels. Cependant, leur utilisation est une sujette à un débat. Le but de ce travail est de définir les additifs alimentaires leur classification, les nitrate et nitrites leurs utilisations et le risque de la Consommation excessive de ces substances qui peuvent augmenter le risque du cancer colorectal.frAdditifs alimentairesNitrateNitriteRisque du cancerThesis