Dilem, Nassima2026-05-172026-05-172025-09-30Spécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualitéhttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/3006544 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)La mauvaise qualité d’un produit alimentaire peut avoir des conséquences, allant de la simple altération du produit à des toxi-infections dangereuses pour la santé humaine. Le présent travail a pour objet de contribuer à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication de yaourt à boire au sein de la laiterie-fromagerie TASSILI. Elle consiste à mener un diagnostic de l’hygiène générale au sein de l’unité, puis d’effectuer un découpage du circuit de fabrication en vue d’appliquer les principes HACCP.frQualitéSécurité sanitaireBPHBPFHACCPThesis