Hadid, Amina2021-10-242021-10-242020Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualitéhttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/1420545 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)Le contrôle de la qualité des produits alimentaires destinés à la consommation humaine est indispensable pour éviter tout risque de contamination et veiller sur la santé du consommateur. Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactoses et vitamines). La présente étude a pour objectif de mettre en évidence la qualité physicochimique, la recherche des résidus d’antibiotiques dans le lait cru collecter par le centre de collecte « SNC collecte Iamrache » provenant de plusieurs fermes, ainsi que la production laitière de ce centre. Les résultats des analyses physicochimiques obtenus sont en général conformes aux normes du centre. Du côté de la recherche des résidus d’antibiotiques les analyses indiquent des résultats négatifs c.à.d. les vaches des différentes fermes n’ont pas subi de traitement antibiotique. La production laitière du centre nous montre le développement des quantités du lait cru collecter. Ainsi, le lait cru collecter au niveau du centre de collecte « SNC collecte Iamrache » satisfait les normes d’un lait de qualité.frLait cruCentre de collecteQualité physicochimiqueRésidus d’antibiotiquesThesis