Mahroug, Melissa2023-02-132023-02-132022Option : Agroalimentaire et Contrôle de Qualitéhttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/2000842 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)La stabilité oxydative des huiles, dépend en particulier de la teneur de leurs constitutifs. Les huiles les plus insaturées sont les moins stables à l’oxydation, l’huile de tournesol de marque « Fleurial » testée dans cette étude à une teneur en AGPI de 60% et plus de 85% D’AGI. IL ressort de l’exposition au soleil de cette l’huile pendant 75 jours, une augmentation de 303,36% de l’indice de peroxyde, une augmentation de 57,29% de l’acidité. Ces modifications biochimiques ont entrainé une perte de couleur de l’huile due au déroulement de la réaction de la photo-oxydation.frHuile de tournesolExposition au soleilCaractéristiques physico-chimiquesPhoto-oxydationThesis