La méthode HACCP et la gestion des risques à l’hôpital Cas : Cuisine centrale du CHU de Tizi-Ouzou Unité NEDIR Mohamed
Loading...
Date
2020-03-14
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
La démarche HACCP (de l'américain Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode préventive visant à maîtriser les dangers pouvant survenir au cours d'un processus de préparation des repas. Elle est tout particulièrement adaptée pour assurer la sécurité alimentaire en cuisine centrale et en restauration collective.
Dans la restauration hospitalière, le respect de l’hygiène alimentaire doit être strict et rigoureux à toutes les étapes de la transformation alimentaire : de l’arrivée des matières premières à la consommation finale pour éviter tous risques d’intoxications alimentaires collectives (TIAC), car les repas préparé sont destiné aux personnes par définition fragilisé la
chose qui peut aggraver l’état de leur santé.
La mise en place de cette méthode repose sur l’identification des risques et des dangers en matière de sécurité alimentaire c’est pour cela que la méthode des « 5 M » est plébiscitée, car elle permet d’identifier l’ensemble des origines des risques de contamination.
Description
84 p.:ill;30cm.(+cd)
Keywords
Restauration hospitalière, Hygiène alimentaire, Risque, Cuisine centrale
Citation
Option:Economie de la Santé