Caractérisation d’une variété de melon (Cucumis melo-L)et essais de préparation des boissons nectars à base de deux fruits (Melon et mandarine).

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dc.contributor.authorAkkouche, Thanina
dc.contributor.authorChikhaoui, Kamelia
dc.date.accessioned2019-06-13T10:25:50Z
dc.date.available2019-06-13T10:25:50Z
dc.date.issued2018
dc.description94 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLa production de melon est assez importante en Algérie. C’est pourquoi il parait intéressant de procéder à la valorisation de ce fruit par l’élaboration d’une boisson de type nectar de fruits. Notre étude consiste à transformer deux espèces différentes de fruits melon jaune canari et mandarine f Cucumis melo L et Citrus reticulata﴿ en vue d’obtenir un nectar à base de ces deux fruits. Le principe consiste à mélanger la matière première avec du sucre, l’acide citrique, l’eau et l’application d’un traitement thermique pasteurisation﴿. Ces préparations préliminaires ont été présentées à un jury de dégustation qui a choisi les meilleures formulations sur lesquelles nous avons mené notre étude. En premier lieu, nous avons effectué des analyses physico-chimiques sur la pulpe du melon et jus de mandarine puis sur les boissons formulées qui sont stockés à 4ºC et à l’air ambiant durant 21 jours, ainsi qu’une analyse microbiologique et sensorielle sur ces produits.en
dc.identifier.citationSpécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/4195
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectValorisationen
dc.subjectNectar de fruitsen
dc.subjectJaune canarien
dc.subjectCucumus melo Len
dc.subjectCitrus reticulataen
dc.subjectAnalyses physico-chimiquesen
dc.subjectAnalyses microbiologiquesen
dc.subjectAnalyse sensorielleen
dc.titleCaractérisation d’une variété de melon (Cucumis melo-L)et essais de préparation des boissons nectars à base de deux fruits (Melon et mandarine).en
dc.typeThesisen

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