Miel d’eucalyptus aromatisé avec l’huile essentielle de zeste de citron et l’huile essentielle d’eucalyptus : évaluation qualitative et gustative
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Date
2023
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Ce travail présente une étude approfondie sur l’activité antibactérienne de l’huile essentielle d’eucalyptus et de zeste de citron, et puis l’aromatisation du miel par les deux huiles.
L’objectif principal de cette recherche était d’évaluer qualitativement et gustativement les effets de cette aromatisation sur le miel.
Pour atteindre cet objectif, des échantillons de miel ont été préparés en ajoutant une concentration de 0,05 % des deux huiles essentielles et un miel témoin sans arôme, des analyses sensorielles ont été effectuées pour évaluer les caractéristiques organoleptique des miels, telles que la couleur, l’odeur, la saveur, l’aspect générale et quel échantillon préféré.
De plus, des analyses physico-chimiques ont été réalisées pour déterminer les changements éventuels dans les paramètres de qualité des trois miels, et au final un teste microbiologique est réalisé sur les levures et les moisissures dans les 3 échantillons de miels
Les résultats ont révélé que l’aromatisation avec l’huile essentielle d’eucalyptus et de zeste de citron conférait aux miels des changements important sur les caractéristiques analysés selon les dégustateurs. De plus, les analyses physico-chimiques ont démontré une stabilité satisfaisante des paramètres de qualité des miels aromatisés, tels que l’humidité, l’activité de l’eau, le pH et Degrés Brix.
Quant à l’analyse microbiologique nous avons enregistré la présence des levures dans les miels aromatisés et absence des moisissures, et pour le miel naturel, aucun germe n’était identifier.
Cette étude met en évidence la faisabilité et l’intérêt de l’aromatisation du miel avec l’huile essentielle d’eucalyptus et de zeste de citron, les résultats suggèrent que cette pratique peut offrir une diversification des produits alimentaires et une expérience sensorielle enrichie pour les consommateurs.
Description
71 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Miel, Aromatisation, Huiles essentielle, Eucalyptus, Zest de citron, CMI
Citation
Spécialité : Sécurité Agro alimentaire et Assurance Qualité