Contrôle qualité de l’huile d’olive de la wilaya de Tizi-Ouzou
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Date
2019-07-10
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Faculté de médecine université Mouloud Mammeri de TIZI OUZOU
Abstract
L’huile d’olive est un ingrédient d’exception qui opère une véritable fascination, sa
composition et ses vertus nutritionnel et thérapeutiques font d’elle un excellent produit dans la
gamme végétale.
Méthodologie : cette étude est portée sur les huiles d’olive des différentes régions de la
wilaya de Tizi-Ouzou de la campagne oléicole 2017/2019. Il a été question de contrôler la
qualité de sept échantillons en effectuant des analyses physico-chimique : acidité, indice de
peroxyde, absorbance dans l’ultra-violet K232- K270, indice de réfraction, la densité relative,
indice de saponification et la teneur en pigments ainsi que une analyse sensorielle.
Les résultats : les résultats obtenus ont permis de classer les huiles étudiées en quatre
catégories : huile d’olive vierge extra, huile d’olive vierge, huile d’olive vierge courante et
huile d’olive lampante.
Conclusion : les résultats obtenus confirment que les conditions de récolte, de trituration et de
stockage des huiles d’olive influent la qualité de l’huile produite.
Par conséquent, il faut sensibiliser les agriculteurs pour améliorer les pratiques et les
techniques culturales et les propriétaires des huileries en ce qui concerne le stockage, la
transformation et la conservation des huiles.
Description
Keywords
Huile (olive), Contrôle qualité, Puret
Citation
l’huile d’olive