La qualité des huiles de bains de friture de certains Fast-foods de la wilaya de Tizi-Ouzou
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Date
2020-12-28
Authors
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Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
De nombreux fastfoods ont apparue ces dernières années dans toutes les régions du pays, dont une large demande des consommateurs sur les aliments frit qui nécessite l’utilisation des huiles raffinées polyinsaturés, extrêmement sensible à la chaleur.
Voir la grandissante inquiétude des consommateurs et leurs essaient d’inclure une alimentation plus saine dans leurs habitudes de vie ce dernier à fait l’apparition de contrôle de la qualité des aliments.
L’objectif de notre étude était de synthétiser les résultats de mémoires de fin de cycle soutenu dans notre département.
Les différentes études avaient pour thème: évaluation des qualités des huiles des bains de friture prélevées dans différents fastfoods de la wilaya de Tizi-Ouzou.
Des analyses physico-chimiques ont été faites sur les huiles de bain de fritures des régions suivantes: DBK, Azeffoune et Azazga qui renseigne sur le degré de dégradation. Et enfin une étude comparative est réalisée entre les résultats obtenus.
Description
67 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Fast-foods, Azeffoune, Azazga, Draâ Ben Khedda, Huiles de bains de fritures, Etude comparative
Citation
Option : Sécurité Agroalimentaire et Assurance de Qualité