Valorisation du latex de figuier pour la fabrication de fromage
| dc.contributor.author | Nessah, Sarah | |
| dc.contributor.author | Tiouchichine, Meriem | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-23T11:04:25Z | |
| dc.date.available | 2025-02-23T11:04:25Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | 34 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | Ce travail est articulé autour de deux axes dont le premier concerne les analyses physico-chimiques de deux types de lait (vache, chèvre) et le second se rapporte à l’extraction de l’enzyme coagulante (la ficine) à partir du latex du figuier Ficus carica. La caractérisation de l’extrait enzymatique obtenu est réalisée par la détermination du temps de floculation, l’activité coagulante et la force coagulante. En outre, les paramètres optimaux à savoir le pH, la température et leur influence sur l’activité enzymatique de l’extrait brute de la ficine, ont été étudiés. Les résultats obtenus ont montré que l’extrait de la ficine présente une activité coagulante de 23,92 UP et une force coagulante de 1/10859.73. Un fromage a été préparé à partir des deux laits (vache et chèvre) et coagulé avec l’extrait de latex. Les résultats de l’étude ont démontré que l’extrait de latex peut remplacer la présure dans la fabrication fromagère et cette étude mérite d’être élargie dans la fabrication de différents types de fromages. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Biodiversité et Environnement | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/26748 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Figuier | |
| dc.subject | Lait | |
| dc.subject | Fromage | |
| dc.subject | Caractérisation | |
| dc.subject | Composition chimique | |
| dc.subject | Extrait de latex | |
| dc.subject | Activité enzymatique | |
| dc.title | Valorisation du latex de figuier pour la fabrication de fromage | |
| dc.type | Thesis |