Pollen d’abeille : propriétés biochimiques, production, conservation, qualité
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Date
2021
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le pollen d’abeilles est considéré comme un complément alimentaire diététique qui a connu une large gamme d’utilisation avec ses propriétés thérapeutiques. Ce modeste travail présente les différents composants du pollen (protéines, lipides, eau, glucides, vitamines…) et leurs effets bénéfiques sur la santé tels que l’action anti-inflammatoire et anti-oxydante… ainsi que la technique et les conditions de sa récolte. Il a présenté également les divers facteurs qui altèrent la qualité nutritionnelle et microbiologique du pollen d’abeille (l’humidité, microorganismes, pesticides…) et les différents critères qui définissent cette qualité. Ainsi que les différentes étapes de nettoyage (traditionnel ou industriel), qui permettent d’éliminer les impuretés (les insectes ravageurs, la poussière, les feuilles, pelotes de pollen endommagés…). Nous avons abordé également les méthodes de conservation du pollen telles que la congélation, le conditionnement sous vide et sous atmosphère modifiée, les extraits du pollen et le séchage traditionnel et industriel. Notamment, nous avons proposé quelques techniques de séchage (séchage à chariots à claies, lyophilisation, détente instantanée contrôlée…) qui peuvent être utilisées pour le pollen, ainsi que leurs avantages et inconvénients. Pour finaliser ce procédé, nous avons cité les conditions dans lesquelles s’effectuent le conditionnement et le stockage de pollen d’abeille et on a proposé un guide de bonnes pratiques apicoles qui peut aider les producteurs de pollen à améliorer leur production en termes de qualité et de quantité. A la fin de ce mémoire nous avons parlé brièvement sur la consommation et la commercialisation mondiale du pollen d’abeille, et également la situation du domaine apicole en Algérie et les facteurs qui limitent la production locale du pollen d’abeille.
Description
80 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Pollen d’abeille, Qualité, Nettoyage, Techniques de conservation, Altération, Apicoles
Citation
Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité