Étude du système HACCP dans une huilerie (huile de soja) an niveau de «Cevital » _ Béjaia
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Date
2025
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Ce mémoire porte sur l’étude du système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dans une raffinerie d’huile de soja de l’entreprise Cevital, acteur majeur de l’agroalimentaire en Algérie. Le travail commence par une présentation générale de l’huile de soja, ses procédés d’extraction et de raffinage, suivie d’un aperçu des programmes prérequis (PRP) indispensables à la sécurité alimentaire.
L’approche HACCP, conforme aux normes ISO 22000 :2018 et ISO/TS 22002-1, est appliquée à travers les 12 étapes recommandées par le Codex Alimentarius. Chaque étape du pro-cessus de production est analysée afin d’identifier les dangers potentiels (physiques, chimiques, biologiques, allergènes), déterminer les points critiques de maîtrise (CCP) et les pro-grammes prérequis opérationnels (PRPo), et définir les mesures de surveillance et les actions correctives à mettre en place.
L’étude conclut que l’intégration du système HACCP permet à Cevital de garantir la sécurité, la qualité et la conformité réglementaire de son huile de soja, tout en renforçant la confiance des consommateurs.
Description
45 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Système HACCP, Huile de soja, Cevital, Béjaia
Citation
Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité