Caractérisation morphologique et physico-chimique de la caroube
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Date
2024
Authors
Djeddar, Lyna
Madadi, Thilleli
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Dans cette étude, une analyse morphologique et compositionnelle du fruit de caroube et de la poudre de caroube provenant d'Iferhounene a été réalisée. L'analyse des paramètres morphométriques des variétés d'Iferhounene a montré que les gousses de caroube ont une longueur de 12,77±0,92 cm, une largeur de 1,99±0,18 cm, une épaisseur de 0,6±0,1 cm, un poids de 9,44±1,05 g, une masse volumique de 948,10±4,04 g/l, la pulpe représentant 80,23±0,55 % et les graines représentant 19,77±1,7 %. Alors, la caractérisation physico-chimique de la poudre de caroube des mêmes variétés a révélé qu'elle présente une forte teneur en sucres totaux (40,14 %), une teneur élevée en fibres alimentaires (45,5 %), une faible teneur en protéines (7,8 %), en matières grasses (4 %) et en minéraux (2,8 %). En attendant, concernant la teneur en métabolites secondaires, cette étude a révélé que les variétés d'Iferhounene sont exceptionnellement riches en polyphénols (36,18 mg EAG/g MS) et relativement riches en tanins (3,525 mg EC /g MS) et en flavonoïdes (1,91 mg EQ/g MS).
Description
50 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Caroube, Analyse morphologique, Caractérisation physico-chimique, Paramètres morphométriques, Métabolites primaires, Métabolites secondaires
Citation
Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité