Contribution à la mise en place du système HACCP au sein de l'entreprise TANGO
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Date
2022
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Afin de garantir la qualité hygiénique, organoleptique et nutritionnelle attendue par le consommateur, la brasserie SARL « TANGO » Part Of HEINEKEN Companya décidé de mettre à jour son système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), pour se lancer dans la nouvelle certification « FSSC 2200 » (Food Safety System Certification). Cette démarche qualité inventée par les américains, est la clé de la maîtrise des risques potentiels à tous les niveaux de la chainede production alimentaire. Elle permet d’identifier, étudier, prévenir, éliminer et réduire les dangers physiques, chimiques ou biologiques à des niveaux acceptables.
Par cette étude nous apportons notre contribution à la mise à jour du système HACCP au sein de cette entreprise. Notre démarche s’est articulée, autour des réponses à un questionnaire sur les programmes prérequis qui se traduisent par les BPF et BPH, qui nous ont permis d’analyser la situation générale de la brasserie. Ainsi que l’application des (12) étapes du HACCP décrites par la norme ISO 22000. En analysant les différents dangers, nous avons pu déterminer et confirmer (03) point critiques et ajouté (02) prérequis opérationnels. En procédant à des mesures préventives et correctives, le dénouement de ces dangers sera possible.
Description
144 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Hazard Analysis Critical Control Point, Démarche qualité, FSSC 2200, Food Safety System Certification, Programmes prérequis, BPH, BPF, ISO 2200, Points critiques
Citation
Spécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualité