Les dispositifs de contrôle et l’incitation à la qualité du lait : cas de trois laiteries (Tizi-Ouzou)
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Date
2021
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le lait par sa composition et ces propriétés physico-chimiques est produit riche et un milieu très favorable à la multiplication des micro-organismes. Il est facilement altérable avant la traite, au moment de la traite, après la traite lors de transport et pendent la transformation.
Notre étude est l’évaluation de la qualité du lait cru livrée à trois laiteries dans la wilaya de Tizi-Ouzou. L’étude réalisée concerne un suivi de la qualité du lait cru collecter par les trois laiteries, toutefois. Les résultats physico-chimiques obtenus sont en général conformes aux exigences de la norme Algérienne pour les différents paramètres (ph, densité, acidité, matière grasse) et non pour les résultats microbiologiques.
Le contrôle de la qualité du lait effectuée par ces trois laiteries est fondamentale pour orienter l’octroi des primes et des bonifications accordées aux éleveurs, collecteurs et aux unités de transformations elles mêmes. Le but est d’encourager et d’assurer le développement de la production locale en lait cru et son incorporation dans la production des produits laitiers à haute valeur ajoutée.
Description
55 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Lait, Lait de vache, Caractéristiques physico-chimiques, Qualité du lait, Tizi-Ouzou
Citation
Spécialité : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualité