Etude comparative des paramètres physicochimiques et activité antioxydante de deux types de gelée royale : locale et importée.
| dc.contributor.author | Talbi, Malika | |
| dc.date.accessioned | 2019-06-11T13:09:04Z | |
| dc.date.available | 2019-06-11T13:09:04Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description | 54 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | La présente étude a pour objectif l’évaluation de la qualité de la gelée royale à travers la mesure de certains paramètres physico-chimique et de l’activité antioxydante de deux types de gelées royales : importée et locale. La gelée importée est de provenance de Chine. La gelée royale locale a été produite dans la région de Naciria (w) Boumerdès, dans un rucher installé à une altitude d’environ 500 à 600 m, au cours du printemps 2018. Les deux types de gelées royales ont fait l’objet d’analyses physico-chimiques suivantes : Humidité (%), pH, teneur en protéines, teneurs en polyphénols totaux, teneur en flavonoides, l’activité antioxydante et le pouvoir réducteur. Les résultats obtenus ont montré que la teneur en polyphénols, flavonoides, activité antioxydantes, le pouvoir réducteur ainsi que la teneur en protéines sont supérieurs dans la gelées produite localement (1462,66mg/100g ;115,63mg/100g ;45,33%; 428,53mg/100g ;15,72%) respectivement, comparativement à la gelée royale d’importation respectivement (1081,66mg/100g ;80,49mg/100g ; 22%; 271,73mg/100g ; 12,46%) ce qui confirmerait la qualité douteuse de cette dernière et de coup la meilleure valeur biologique de la gelée royale fraiche produite localement. Les résultats de cette étude ont révélé toutefois des taux d’humidité de la gelée royale locale supérieur aux normes (70,4%). Ce taux élevé d’humidité peut compromettre sa conservation. Dans le cas de la gelée royale importée les deux paramètres de qualité : le pH et l’humidité sont conforme aux normes (3,91 et 68%) respectivement. La gelée royale fraiche produite localement est de meilleure qualité. Ce résultat plaide pour l’encouragement de la production locale. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/4135 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Gelée royale | en |
| dc.subject | Polyphénols | en |
| dc.subject | Flavonoïdes | en |
| dc.subject | Activité antioxydante | en |
| dc.title | Etude comparative des paramètres physicochimiques et activité antioxydante de deux types de gelée royale : locale et importée. | en |
| dc.type | Thesis | en |