Analyses physicochimiques et activité antioxydante et atimicrobienne de quelques miels de la wilaya de Tizi-Ouzou

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dc.contributor.authorAkhal, Yamina
dc.contributor.authorBelkacem, Kaissa
dc.contributor.authorBouhadjer, Zakia
dc.date.accessioned2022-12-14T09:35:22Z
dc.date.available2022-12-14T09:35:22Z
dc.date.issued2022
dc.description44 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLe miel est un produit naturel largement connu dans le monde. Il est consommé en grande quantité et très utilisé en médecine traditionnelle à des fins thérapeutiques. L’absence d’une commission nationale de contrôle de qualité qui définit les normes de qualité des miels commercialisés, fait que cette denrée très appréciée par les consommateurs soit malheureusement sujet aux fraudes. L’objectif de ce travail consiste à l’analyse physicochimique de six échantillons (E1-E6) de miels issus de différentes régions de la wilaya de Tizi-Ouzou. Les paramètres physicochimiques étudiés sont le pH, la densité, l’acidité libre, la conductivité, la teneur en eau, la teneur en cendre, la teneur en sucres totaux, la teneur en sucre réducteur, le taux d’HMF et enfin la couleur. L’activité antioxydante par piégeage du radical DPPH et l’activité antibactérienne contre deux souches pathogènes (Staphylococcus aureus et Escherichia coli) ont été aussi évaluées. Les résultats des analyses physicochimiques ont révélé, une conformité des échantillons analysés. Des valeurs dépassant les normes ont été enregistrées concernant quelques paramètres comme la densité pour l’échantillon E1 (1,76 g/cm3), la conductivité pour l’échantillon E2 (0,98 ms/cm), le taux de cendres pour E5 (1,03 %) le taux de sucres réducteurs pour E6 (80,76 %) et les valeurs du degré Brix pour E1 (86 Brix) et E3 (92 Brix). Concernant la teneur en polyphénols les résultats varient entre 1,99 mg à 15,48 mg (EAG/100 g de miel). Les échantillons présentent aussi une variabilité de couleurs allant du clair représenté par E1 au plus foncé représenté par E2. Tous les échantillons testés ont révélé une activité antioxydante intéressante. Un taux de piégeage du radical DPPH de 40 % a été enregistré pour E1 et de 70,96 % pour E2. Concernant l’activité antibactérienne tous les échantillons ont présenté une inhibition pour les deux souches bactériennes testées, la plus intéressante a été observée contre Staphylococcus aureus avec des diamètres d’inhibition de 8,66 ± 0,44 mm pour E4 et 16,66± 0,88 mm pour E2. L’analyse statistique a montré une corrélation positive des paramètres physicochimiques étudiés pour l’échantillon E2 ce qui a permis de le qualifier d’un miel de bonne qualité sur les six échantillons analysés. En conclusion le miel E2 présente les caractéristiques physicochimiques d’un bon miel aussi bien sur le plan qualité que sur le plan santé grâce à son activité biologique importante.en
dc.identifier.citationOption : Biochimie de la Nutritionen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18896
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectMielen
dc.subjectAnalyses physico-chimiquesen
dc.subjectActivités antioxdantesen
dc.subjectActivité antibactérienneen
dc.titleAnalyses physicochimiques et activité antioxydante et atimicrobienne de quelques miels de la wilaya de Tizi-Ouzouen
dc.typeThesisen

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