Essai de fermentation et de stabilité des bactéries lactiques dans différentes matrices alimentaires

dc.contributor.author	Saada, Naima
dc.contributor.author	Sahir, Mahdia
dc.contributor.author	Tonkin, Nacera
dc.date.accessioned	2023-02-05T08:38:34Z
dc.date.available	2023-02-05T08:38:34Z
dc.date.issued	2022
dc.description	50 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)	en
dc.description.abstract	L’objectif de notre travail consiste à étudier la possibilité de conserver les bactéries lactiques à température ambiante en utilisant les gels extraits des tiges et de fruit de gombo et la poudre des graines de lin comme prébiotiques. L’ensemble des tests réalisés révèlent que, les gels étudiés favorisent le développement des bactéries lactiques avec une croissance élevée et la stabilité de leurs structures et leurs groupements fonctionnels dans les matrices confirment la possibilité d’élaborer et conserver les poudres de probiotiques (bactéries lactiques) et prébiotiques (gels extraits des tiges et fruit de gombo) à température ambiante.	en
dc.identifier.citation	Option : Microbiologie Appliquée	en
dc.identifier.uri	https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/19563
dc.language.iso	fr	en
dc.publisher	Université Mouloud Mammeri	en
dc.subject	Gombo	en
dc.subject	Bactéries lactiques	en
dc.subject	Prébiotiques	en
dc.subject	Séchage	en
dc.subject	Conservation	en
dc.title	Essai de fermentation et de stabilité des bactéries lactiques dans différentes matrices alimentaires	en
dc.type	Thesis	en

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