Etude comparative de l’activité de la peroxydase dans quelques légumes frais (persil, céleri, ail et oignon) commercialisés et issus de l’agriculture biologique
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Date
2021
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Les plantes et les cultures agricoles sont soumises à un large éventail de stress environnementaux biotique et abiotique qui sont à l'origine de la perte des principales plantes cultivées dans le monde entier. La peroxydase est très sensible à ce stress. L’activité enzymatique de la peroxydase (EC1.11.1.7) est à l’origine du brunissement enzymatique des tissus des fruits et légumes. Le brunissement est un facteur limitant dans la manipulation de nombreux légumes et provoque des changements de qualité indésirables. L'objectif de ce travail est d'étudier l'activité peroxydase, qui est une enzyme fréquemment utilisée comme marqueur biologique du stress oxydatif. Les activités de l'enzyme peroxydase de certains légumes frais commercialisés et bio (persil, céleri, ail et oignons) ont été déterminées. Les résultats ont indiqué que la réponse de l'activité peroxydase était significativement augmentée dans le persil, le céleri et l’oignon commercialisés. D'autre part, il n'y avait pas de réponse significative sur l'activité peroxydase observée dans l'ail. Ces résultats confirment l'hypothèse selon laquelle le stress causé par les insecticides influence l'activité enzymatique antioxydante et indiquent que les conditions d'agriculture biologique minimisent l'activité peroxydase et le brunissement enzymatique du persil, du céleri, des oignons et de l'ail. De plus, les résultats indiquent que l'activité peroxydase est un outil important pour évaluer le stress physiologique chez les plantes notamment celles exposées à des doses importantes de pesticides afin de prévenir les pertes de rendement et de qualité de ces cultures.
Description
31 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Peroxydase, Stress oxydatif, Légumes frais commercialisés, Légumes frais bio, Brunissement, Qualité de cultures
Citation
Option : Biochimie Appliquée