Conservation et conditionnement des figues
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Date
2023
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Les figues sont des fruits délicieux et nutritif qui a joué un rôle essentiel dans l'alimentation humaine depuis des millénaires. Leur riche valeur nutritionnelle en fait une source de vitamines, de minéraux, de fibres et d'antioxydants bénéfiques pour la santé. Cependant, leur courte durée de vie les rend vulnérables à la détérioration.La conservation des figues par le séchage est une pratique ancienne qui permet de préserver ce fruit délicieux et nutritif tout au long de l'année.
Deux méthodes principales sont utilisées : le séchage traditionnel au soleil et le séchage industriel à l'aide de séchoirs modernes. Chacune de ces approches présente des avantages et des inconvénients, mais elles partagent l'objectif de prolonger la durée de vie des figues tout en maintenant leur qualité et leur sécurité alimentaire, et le choix dépend souvent des ressources disponibles, de l'échelle de production et des préférences du producteur. L'essentiel est de veiller à maintenir la qualité et la sécurité alimentaire des figues séchées, quel que soit le processus choisi, afin de satisfaire les besoins des consommateurs tout au long de l'année.
Description
64 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Figues, Conservation, Séchage, Conditionnement
Citation
Spécialité : Agro-Alimentaire et Contrôle de Qualité