Evaluation de la qualité d’un fromage frais artisanale de la région de Ben Yani
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Date
2023
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Cette étude a été menée sur deux types de fromage frais nature et amélioré (additionnée de l’aile et du sel), produit dans la région Tizi-Ouzou commune Ben yani, ces derniers sont produits à base de lait cru. L’objectif de l’étude est l’évaluation de la qualité microbiologique et physicochimique de ces derniers.
Les résultats des analyses physicochimiques du lait montrent qu’il est conforme aux normes AFNOR et JORA, la comparaison entre les deux fromages élaborés (nature et amélioré) n’ a pas montré de différence significative pour tous les paramètres.
Les analyses microbiologiques du lait et des deux fromages indiquent que ces produits ne présentent aucun risque pour la santé du consommateur car il ne présente pas des bactéries pathogènes nuisibles pour la santé et responsables des intoxications alimentaires, et cela malgré la charge du lait en FAMT.
En ce qui concerne l’analyse sensorielle les résultats montrent que les deux fromages sont appréciables.
Description
48 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Lait cru, Fromage nature, Fromage amélioré, Qualité microbiologique, Qualité physicochimique
Citation
Spécialité : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualité