TENEUR RESIDUELLE DES NITRITES ET NITRATES DANS LES PRODUITS D’ORIGINE ANIMALE
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Date
2024-07-01
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Publisher
Université Mouloud Mammeri TIZI OUZOU FACULTE DE MEDECINE Département de Pharmacie
Abstract
L’ajout des nitrites et des nitrates en tant qu’additifs alimentaires dans la production de denrées
animales, telles que les viandes transformées, s’avère être une pratique courante et
indispensable pour les industriels, compte tenu de leur avantageuse polyvalence technologique.
Cependant, cette utilisation n’en demeure pas moins préoccupante quant à leur impact sur la
santé des fervents adeptes. Notre travail s’est concentré sur l’évaluation des concentrations en
nitrites et en nitrates des produits carnés vendus au niveau de la wilaya de Tizi-Ouzou. Pour ce
faire, nous avons analysé 30 échantillons en effectuant deux déterminations distinctes par
spectrophotométrie UV-visible. Après leur déprotéination, les nitrites ont été mesurés à l’aide
de la méthode colorimétrique de référence au N-naphtyléthylènediamine tandis que les nitrates
ont été dosés par méthode au salicylate de sodium. Afin d'identifier et de regrouper les différents
additifs en fonction de leur rôle et de leur fréquence d'utilisation, une étude descriptive a
également été entreprise. Les échantillons testés ont révélé une conformité totale en ce qui
concerne la teneur en nitrites, tandis que 70 % d'entre eux dépassaient les niveaux autorisés
pour les nitrates. De plus, l'analyse descriptive a révélé la mention d’un nombre considérable
d’additifs supplémentaires. Cet article met en lumière les irrégularités constatées ainsi que les
risques éventuels liés à la consommation de ce type de produit, tout en offrant de potentielles
alternatives afin de préserver la santé des consommateurs.
Description
Keywords
Nitrite, Nitrate, Additif alimentaire, Denrée animale : production, Viande transformée, Spectrophotométrie UV-visible