Recherche de résidus d’antibiotiques dans le lait cru d’origine bovine
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Date
2023-07-12
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le lait cru de vache est un aliment de large consommation en Algérie et une matière première essentielle pour la fabrication de certains produits (fromage, yaourt, camembert…). Il est riche en minéraux, protéines, vitamines et matières grasses.
Afin d’éviter le risques liés à la santé publique et les risques d’ordre technologique, le lait cru collecté subit un contrôle immédiat concernant les paramètres physico-chimiques(ph, acidité, densité, matière grasse, extrait sec dégraissé, teneur en protéine et en lactose), et la recherche des résidus d’antibiotiques, notre étude s’inscrire dans cette optique, à savoir la recherche de résidus d’antibiotiques par deux méthodes (la méthode de diffusion et par le kit Snap duo ST) et l’analyse des paramètres physicochimiques.
Les résultats obtenus montrent que les paramètres sont tous conformes aux normes recommandées, à l'exception de la teneur en extrait sec dégraissé, qui est inférieur à la norme AFNOR.
Les résultats ont révélé que les résidus étaient détectés avec un pourcentage minimal de 11,1% selon l'utilisation du kit Snap Duo ST, et de 18,5% selon la méthode de diffusion. Il convient de noter que les bêta-lactamines, qui sont les médicaments vétérinaires les plus fréquemment administrés en élevage bovin, étaient les plus souvent détectées.
Par ailleurs, dans les systèmes d'élevage extensifs, les résidus étaient plus fréquents que dans les systèmes intensifs. De plus, le lait issue des vaches plus âgées (âgées de plus de 4 ans) présentaient des taux de résidus plus élevés que les vaches plus jeunes. La couleur du lait ne semblait pas être un facteur déterminant dans la présence d'antimicrobiens mais la détection de résidus pourrait être associée à la présence de grumeaux.
Par conséquent, il est crucial de mettre en place une surveillance, de respecter les délais d'attente, et de surveiller de manière approfondie les risques et les résidus. Ceci est essentiel pour assurer la sécurité des produits d'origine animale et pour préserver la confiance des consommateurs.
Description
42 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Résidus d’antibiotiques, Elevage bovin, Lait, Antibiotiques
Citation
Spécialité : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualité