Évaluation de la qualité de quelques sels alimentaires commercialisés dans la région de Tizi-Ouzou
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Date
2022-09-26
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L’Algérie, tout comme d’autres pays, a rejoint le programme universel d’iodation du sel initié par l’OMS dans le but de faire face aux troubles dus à la carence en iode (TCI). La présente étude porte sur le contrôle de qualité en déterminant les teneurs en iodate de potassium par méthode iodométrique et l’analyse des taux en humidité de 17 échantillons de sels alimentaires commercialisés dans la commune de Tizi-Ouzou. Nous avons ainsi évalué les apports journaliers de ces sels en iode pour le consommateur. Les résultats indiquent que seulement 47,06 % des échantillons sont conformes à la norme algérienne, et aussi à la norme de l’OMS/ICCIDD/UNICEF qui est pourtant moins exigeante, ce qui tend à suggérer que l’objectif OMS d’atteindre 90 % de la population consommant un sel adéquatement iodé ne peut être atteint localement. La valeur maximale de la teneur en iodate de potassium est de 154,52 ± 0,82 ppm et la valeur minimale de 0 ppm, la moyenne générale est quant à elle de 56,57 ± 26,29 ppm, l’écart-type élevé témoigne de la variabilité et de la disparité des résultats. Les teneurs en humidité sont toutes conformes à la norme OMS soit moins de 4 % ce qui témoigne des conditions de stockage acceptables. L’évaluation des apports en iode pouvant être apportés par les sels analysés s’est conclue par un constat alarmant sur le risque d’hyperthyroïdie auquel sont exposé les foyers consommant certains sels par portion excédant la recommandation nutritionnelle en NaCl de l’OMS fixé à 5 g/j/individu.
Malgré la stratégie mise en place, les TCI sont un problème de santé publique d’actualité, le programme suivi par le gouvernement devrait être renforcé pour veiller au mieux à l’élimination des TCI en Algérie tout en surveillant la mise sur le marché de sels excessivement iodés pouvant occasionner des effets indésirables, voir même pathologiques à long terme sur le consommateur.
Description
63 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Iode, Iodate de potassium, TCI, Contrôle de qualité, Iodométrie, Sel alimentaire
Citation
Option : Biochimie de la Nutrition