Pollen d’abeille : composition biochimique, propriétés biologiques, altération, qualité
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Date
2021
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le pollen d’abeille est l’aliment protéique de la colonie d’abeille. Pendant les périodes fastes, l’apiculteur, au moyen d’une trappe à pollen, peut retirer une quantité de pollen à la colonie sans nuire à cette dernière. Sur le plan biochimique, le pollen d’abeille est riche en protéines de composition en acides aminés variée et équilibrée, de plus, ce produit contient des composés bioactifs, tels que les composés phénoliques et les vitamines, en particulier les vitamines du groupe B. Le pollen d’abeille est actuellement considéré comme un complément alimentaire ayant des propriétés bénéfiques sur le plan nutritionnel et thérapeutique. Dans cette recherche bibliographique nous avons abordé l’aspect qualité en tenant compte : des conditions de production, critères de qualité, sécurité sanitaire et le commerce de ce produit. Ainsi, les conditions de production garantissant une bonne qualité de pollen ont été décrites. Des normes de qualité ont été élaborées par certains pays comme le Brésil, Argentine, Suisse, mais il n’existe pas à présent de normes internationales. Les critères de contrôle de la qualité du pollen sont de trois catégories : sensoriels, microbiologiques et physico-chimiques. La teneur en eau est un critère déterminant de la qualité de ce complément alimentaire. La sécurité sanitaire du pollen est un autre aspect qui mérite plus d’attention : ainsi, le risque de présence de mycotoxines et de résidus de pesticides est fort probable. Par conséquent, la mise en place d’un guide des bonnes pratiques apicoles est indispensable, par ailleurs, la mise en place de système de management de la qualité sanitaire, tel que le HACCP peut être envisagé dans le future proche, dans le cas ou les pouvoirs publiques songent d’inclure le volet qualité dans les politiques de développement agricole. Actuellement, il existe un commerce prometteur de ce complément alimentaire entre de nombreux pays. En Algérie, malgré ses potentialités apicoles importantes, est loin d’intégré ce circuit de commercialisation du pollen à l’échelle mondiale, toutefois, il existe un commerce de ce produit en circuit court, c’est-à-dire sans intermédiaire ente l’apiculteur et le consommateur.
Description
77 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Pollen d’abeille, Qualité, Altération, Bonnes pratiques de production, Contrôle de qualité, Traçabilité
Citation
Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité