Etude bibliographique sur l’huile d’olive et l’effet des conditions de stockage sur sa qualité
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Date
2020
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
L’huile d’olive fait partie intégrante du patrimoine culturel et culinaire des pays méditerranéens.
Ce produit alimentaire est connu pour ses vertus thérapeutiques, diététiques et nutritionnelles.
Les conditions de stockage de l’huile d’olive influencent directement sur la qualité et les caractéristiques organoleptiques de cette denrée alimentaire.
L’huile d’olive doit être conservée dans un emballage adéquat et à une température ambiante en la préservant à l’abri de l’air et de la lumière.
La durée de conservation de l’huile d’olive peut arriver jusqu’ à 24mois si elle stockée dans de bonnes conditions.
Description
31 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Olives, Huile d’olive, Conditions de stockage, Qualité
Citation
Option : Sécurité Agroalimentaire et Assurance de Qualité