Qualité nutritionnelle et degré de transformation des aliments industriels pour enfants : cas des chips
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Date
2024
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Les snacks représentent un segment important de l'industrie alimentaire mondiale. Ils sont parmi les principaux aliments ultra-transformés consommés principalement par les enfants et les adolescents. L’objectif de cette étude est de classer les snacks salés proposés au consommateur algérien en fonction de leur composition, tout en évaluant leur degré de transformation et leur valeur nutritionnelle. Pour ce faire, nous avons collecté les données de 112 produits se trouvant sur le marché de la wilaya de Tizi-Ouzou en se basant sur les informations disponibles sur leurs emballages. Les résultats de l'étude ont identifié 15 catégories différentes avec 98 % des produits classés comme ultra-transformés (NOVA4), tandis que seulement 1 % sont classés comme aliments transformés (NOVA3). En outre, la majorité des catégories présentent des teneurs élevées en matières grasses (90%), acides gras saturés (60%), sel (56%) et sucres (59%). Ainsi, les snacks salés proposés au consommateur algérien ont subi des transformations industrielles poussées et sont de mauvaise qualité nutritionnelle. Leur consommation excessive est délétère pour la santé. Diminuer la consommation de ce type d’aliment constitue un impératif de santé publique.
Description
55 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Snack salé, Chips, Maïs
Citation
Spécialité : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualité