L’effet de mode d’extraction sur la qualité d’huile d’olive de la variété Chemlal dans la région de Boudjimaa et Draa El Mizan
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Date
2021
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Deux échantillons d’huiles d’olive ont été collectés à partir de deux systèmes d’extraction différents, dans deux différentes régions de la wilaya de Tizi-Ouzou : Boudjimaa et Draa El Mizan, pour l’étude de la qualité de l’huile d’olive (variété Chemlal) extrait d’une huilerie traditionnelle et d’une huilerie moderne.
Des analyses physico-chimiques telles que l’acidité, l’indice de peroxyde, la teneur en chlorophylles et en caroténoïdes, la teneur en phénols totaux, et l’humidité ont été effectuées au niveau de laboratoire de la faculté des Sciences Biologiques et Sciences Agronomiques de l’UMMTO.
Les résultats obtenus confirment que les procédés de pressage influent sur la qualité de l’huile d’olive.
L’analyse montre que l’huile d’olive extrait d’huilerie traditionnelle appartient à la catégorie « huile vierge », et celle extrait d’huilerie moderne appartient à la catégorie « huile lampante ».
Description
38 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Olives, Huiled’olive, Variété, Extraction, Qualité
Citation
Spécialité : Cultures Pérennes