Contrôle de qualité et mise au point d’un logiciel pour les mélanges de farine au niveau du complexe AGRO–DiV Baghlia
| dc.contributor.author | Oubezzi, Kenza | |
| dc.contributor.author | Sebbane, Hillal | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-31T08:52:54Z | |
| dc.date.available | 2024-10-31T08:52:54Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | 47 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | Le présent travail est réalisé dans l'objectif d'exploiter les paramètres physico-chimiques des lots de farines en mettant l'accent sur la force boulangère. Ces paramètres seront intégrés dans un modèle mathématique sur Excel ®afin de standardiser la force boulangère à un niveau fixe en réalisant des mélanges de farines appropriés selon les propriétés dictées par le modèle, Afin de contrôler la qualité de la farine de blé tendre commercialisé par le moulin d’AGRO div BAGHLIA, des analyses physico-chimiques et technologiques ont été effectuées. Les résultats obtenus montrent que les farines étudiées présentent des caractéristiques très proches concernant l’agréage du blé : (le poids de mille graines, le poids spécifique, les impuretés) et les tests physico-chimiques : (taux d’humidité et taux de cendre) et les tests technologiques :(le taux du gluten, l'indice du chute, l’essai Alvéographe Chopin). Les analyses de l’agréage de blé et les analyses physico-chimiques et technologiques de la farine obtenue à partir du blé tendre sont globalement conformes aux normes algériennes pendant leur procédé de transformation. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/25068 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Farines | |
| dc.subject | Blé tendre | |
| dc.subject | Moulin | |
| dc.subject | Procédé de transformation | |
| dc.subject | Analyses physico-chimiques | |
| dc.subject | Analyses technologiques | |
| dc.title | Contrôle de qualité et mise au point d’un logiciel pour les mélanges de farine au niveau du complexe AGRO–DiV Baghlia | |
| dc.type | Thesis |