Evaluation des risques de toxi-infection en restauration rapide et de l’effet antibactérien de quelques plantes médicinales
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Date
2017
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Les travaux présentés dans ce mémoire a pour objectif de déterminer d’une part la charge bactérienne globale des repas au niveau des fast-foods et d’autre part l’étude de l’activité antibactérienne des plantes médicinales, l’extrait brut de l’ortie, l’extrait brut de la cannelle et l’effet des huiles essentielles commercialisées de l’ortie, de la cannelle et de la menthe sauvage sur les quatre souches bactériennes (staphylococcus aureus, salmonelle, E. coli et pseudomonas).
Concernant :
L’extrait brut de l’ortie: l’étude montre bel et bien que cette plante présente un effet inhibiteur sur quelque souche bactérienne (staphylococcus aureus et salmonella). Par contre l’extrait brut de la cannelle n’a aucun effet sur les quatre souches étudiées.
Les huiles essentielles commercialisées :
L’huile d’ortie : présente une activité antibactérienne faible vis-à-vis de staphylococcus aureus et aucun effet sur E. coli, salmonella et pseudomonas.
L’huile de la cannelle : n’a aucune activité antibactérienne vis-à-vis des quatre souches bactériennes.
L’huile de la menthe sauvage: présente une activité antibactérienne la plus importante vis-à-vis de staphylococcus aureus et aucun effet sur E. coli, salmonella et pseudomonas.
Description
97 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Restauration rapide, Microorganismes, Microbiennes, Risques de toxi-infection, Plantes médicinales, L’urtica dioica, Cinnamomum cassia
Citation
Option : Biochimie Appliquée