Les dispositifs d’incitation à la qualité du lait cru : cas de trois laiteries (Tizi-Ouzou)
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Date
2021
Authors
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Publisher
Université Mouloud Mammeri
Abstract
Le lait est un produit hautement nutritif et très périssable. Sa qualité est variable, elle est déterminée parles paramètres physico-chimiques et microbiologiques qui dépendent de plusieurs facteurs comme l’élevage, la traite, la collecte.
Notre étude est portée sur la qualité du lait cru collecter. Ce travail consiste à élaborer un questionnaire d’enquête pour trois laiteries : STLD (Le fermier), le Semeur et Attouche lait. Qui a permis de savoir de différentes techniques d’analyses physico-chimiques (acidité, densité, matière grasse, ATB) qui se font dans ces trois laiteries, la réalisation de ces analyses de 10 échantillons de lait de vache montre que sont conformes aux normes. Aussi connaitre le système de rémunération adopté par les différentes laiteries selon les résultats de la qualité du lait et les actions mise en œuvre par les laiteries pour améliorer la qualité du lait au niveau des élevages.
A la fin de notre étude, on a distingué que la qualité du lait de vache devient en deuxième place après la quantité.
Description
55 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
Keywords
Lait cru, Qualité du lait, STLD, Semeur, Attouche lait, Analyses physicochimiques
Citation
Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité